櫻桃富含很多的礦物質、維生素、花青素等營養成分。新鮮櫻桃易腐，無法長期保存。食品凍干機通過冷凍干燥后的櫻桃，可以在常溫下長時間保存，保持其原有的營養。

凍干櫻桃對比傳統干燥（烘干、曬干）櫻桃制品有著顯著優勢：

1. 營養價值高；因為冷凍干燥過程是在低溫下進行，可以很好的保護其中的維生素、礦物質、膳食纖維等熱敏性營養成溫不被破壞；凍干僅僅是去除了櫻桃中的水分，不會造成營養流失。

2. 不變形、不變色；櫻桃在-30℃至-50℃的環境下進行預凍，使其中的水分形成固體冰晶，也固定了細胞結構；在升華干燥過程中，水分由固體冰晶跳過了液態直接升華為了氣態，使形態不變只是去除了水分；又因為是在真空低溫下進行，抑制了酶的活性，減少了氧化反應，從而做到凍干后不變色。

3. 保質期長，無需添加防腐劑；經過真空冷凍干燥后的櫻桃含水量僅為1%左右，水分活度＜0.6，微生物無法生長，常溫狀態下就可保存2-3年，遠超傳統山楂制品。

4. 口感好；真空冷凍后的櫻桃呈疏松多孔的海綿狀，內表面積大，口感酥脆。

5. 重量輕，便于攜帶和運輸

凍干櫻桃無添加，營養價值高，符合當下消費者對健康食品的追求。食品凍干機不僅能凍干櫻桃，像常見的凍干草莓、凍干蘋果、凍干藍莓等水果都可以用它加工。隨著真空冷凍干燥技術的普及，凍干水果有望進一步搶占傳統果干和鮮果的市場。