影響食品凍干機設備主要性能的部件：

（1）制冷系統 

     由于制冷系統所消耗的能量占凍干過程中的65%左右（依性能較好的設備測定，性能差的可能還要高些），它是節能首先考慮與研究的對象。

（2）真空系統

     凍干機設備中的真空系統現在的主流配置是由冷阱+機械真空泵組成，另外一種型式為蒸氣噴射真空泵（簡稱射流真空泵），采用射流真空泵時由于省下了冷阱及制冷系統，設備造價更低，但因其運行費用比前一種配置高出許多，在國外是早已被淘汰的技術（詳情請見兩年前發表的拙作《淺析當前凍干食品企業存在的問題與解決對策》），令筆者感到意外的是，不知什么原因，近年來仍不時能聽到還有投資者中招的消息……

　　冷阱在凍干技術中通常被視為真空系統不可分割的一部分，這是因為冷阱在凍干設備中它所起到的作用是抽除水蒸氣（可凝性氣體），而機械真空泵的作用是抽除空氣（不凝性氣體），它與機械真空泵一道共同維持著升華所需的真空度，兩者缺一不可，性能優良的系統，冷阱的捕集效率高，可凝性氣體不會竄到機械真空泵內去，機械真空泵可以選用功耗低的油封泵，反之，為了辟免可凝性氣體竄到機械真空泵內污染泵油，就只好選用功耗較大的水環泵了，從這一側面也可以看出設備制造商在整個凍干系統中的設計能力與制造水平。

（3）加熱系統

     加熱系統的重要性好象還沒有被大多數人們所正確認識，多數人的注意力還主要放在熱源與導熱介質的傳輸環節，其真正的核心是導熱介質與被凍干的物料間的傳輸環節。

　　目前的主流方法是用特殊的鋁制輻射板傳熱而不是用銅排管或電熱平板代替。

4、進口主機與國產主機

      凍干設備中的主機是指影響設備性能的制冷設備、真空設備、加熱系統的熱源與導熱介質的換熱環節的設備。

　　進口主機在可靠性和節能方面仍優于國產的同類設備，但在價格方面，進口設備是國產設備的5～10倍，國產設備在這方面的花費在百萬元左右，采用進口主機時，光這一部分的價格就已經大大超過是國產整機的價格了，特別是在全國產化整機性能已經接近水平的情況下，再花大價錢進口主機是否合算？這就要看投資者出于什么考慮了。一些投資者的觀點是：生產設備講求的是實用夠用，不是用來擺闊的，干嗎要用豪華型設備，有些投資者甚至提出希望能做到“多一顆螺絲太多，少一顆螺絲太少”的水平，況且減少投資基數，還有利于提高企業的竟爭力。有些企業為了進一步提高竟爭力，還在這一部分采用二手設備，對設備整體性能也沒造成什么影響（這也是對某些迷信進口設備的人的一種諷刺），但要這樣做的話，操作人員必須對設備非常熟悉才行，這也是用人才換取竟爭能力的一種體現。